В Одессу возят опилки из Карпат. Зачем? (фото)

Большую фуру с древесиной заметили вчера на одесской Молдаванке. 

Машину разгружали прямо во дворе одного из предприятий средь бела дня. Вытаскивали огромные мешки с мелкой древесиной, которая называется “карпатская щепа”.

Фото этой “щепы” опубликовал одессит Виталий Самсоненко в одной из групп Фейсбука с вопросом: “Столько опилок. Как Вы думаете, зачем?”

“Зачем? Чтобы коптить рыбу. У нас такой щепы за месяц уходит до трех-четырех тонн!”– пояснил хозяин предприятия, на которое приехала фура, гендиректор TM Green Marine Юрий Зелёный.

И рассказал о том, что Green Marine специализируется на производстве копченостей, изготовленных в специальных печах с применением исключительно древесного материала.

“Наша продукция вся – без химикатов, консервантов и красителей, – говорит предприниматель. – Мы работаем исключительно буковой щепе, которая производится из древесины высокого качества в самом чистом регионе Украины – Карпатах. Что это дает? Безопасность и высокие вкусовые качества рыбы. Один раз попробовав наши копчения, вы уже не будете есть то, что приготовлено без соблюдения технологий, с добавлением того же жидкого дыма”. 

Несмотря на то, что копчение на экологически чистой древесине – процесс затратный и длительный (одна партия готовится непрерывно в течение 24 часов), Юрий Зелёный уверен, что за “честной рыбой” – большое будущее.

“Да, смена нашего коптильщика длится ровно сутки. И он все это время находится в цеху – без единого перерыва на отдых или обед, – поясняет гендиректор Green Marine. – Но это того стоит! Потому что рыба, копченая на буковой стружке, имеет особый равномерно-золотистый цвет, неповторимый вкус и классный аромат. Это экологически чистый, безопасный и полезный продукт”. 

О том, что продукт действительно хорош, свидетельствуют результаты анализа продаж компании, которыми поделился с нами Юрий Зелёный:

“Самые любимые сорта копченой рыбки у наших покупателей – это скумбрия и ставрида холодного и горячего копчения, рулет ассорти горячего копчения, окунь, вомер, горбуша, и конечно же, пласты леща”.

В ассортименте Green Marine есть также мясные копчености. Секрет их неповторимого вкуса – приготовление в так называемых “тупиковых камерах” на черешневых дровах, без химии, красителей и консервантов.

Ремарки Ивасей

• По состоянию на сегодня, только 20% украинских производителей мясной и рыбной продукции используют для копчения исключительно натуральную древесину.
• Лучшим коптильным материалом является щепа из твердолиственных пород дерева -дуба, бука, клена. В Украине эти деревья растут в основном в Карпатах – самом чистом регионе страны. Именно карпатская щепа соответствует всем санитарным и экологическим требованиям. Остальные производители работают только на “жидком дыму”.
• “Жидкий дым” – это коптильная жидкость, в состав которой входят фенолы, вода, кислоты и карбонильные соединения.
• Во многих странах мира “жидкий дым” запрещен к использованию как сильный канцероген. В Украине же его использование разрешено. Однако четких стандартов содержания этого вещества в пищевых продуктах нет. Как и детальных исследований отечественных институтов о его влиянии на организм человека, особенно в раннем возрасте.
• Некоторые производители могут сильно превышать рекомендуемые концентрации “жидкого дыма”. Например, обрабатывая несвежие мясо или рыбу, чтобы заглушить неприятный привкус.
• Последствиями употребления некачественных копченостей в пищу являются язвенные и другие тяжелые заболевания желудочно-кишечного тракта.

Санэпидслужбу упразднили. Кому жаловаться на качество еды?