В Одессе состоялся Фестиваль Форшмака
Участниками фестиваля стали простые горожане. Они приносили собственноручно приготовленные блюда и делились семейными рецептами приготовления самого одесского блюда на свете.
Форшмак — традиционное блюдо еврейской кухни. Готовят его из молотой сельди, лука и яблок, а подают с корочкой хлеба. Но оказывается, даже такой, казалось бы, нехитрый базовый набор продуктов может варьироваться до бесконечности. Ведь у каждой одесской хозяйки есть свой идеальный рецепт.
По мнению организаторов, Фестиваль Форшмака – это не только вкусно и по-семейному. Мероприятие несет в себе высокую и важную для города цель – сохранить и популяризировать уникальные традиции одесской кухни.
«Наш проект посвящен сохранению традиций Одессы, одесской кухни и Одесской области. Одной из важных составляющих одесской кухни является еврейская кухня, которую сразу все вспоминают, когда говорят об одесской кухне», — отметил организатор фестиваля Дмитрий Сикорский.
Организаторы надеются, фестиваль поможет сохранить самобытную культуру города. Ведь форшмак — обязательный атрибут любого настоящего одесского застолья.
В будущем фестиваль планируют проводить регулярно — каждый сезон.
Ремарки Ивасей
- Форшмак считается фирменной холодной закуской, но многие употребляют его в качестве второго блюда.
- Несмотря на то, что носит название “Одесский”, его родина — Германия.
- В переводе с языка идиш форшмак означает “предвкушение”.
- Форшмак изначально был заимствован из восточно-прусской кухни и представлял собой горячую закуску из жареной сельди. Уже после закуска трансформировалась в тот самый форшмак, знакомый нам с вами.
«Форшмак едят первым — для аппетита, потому он и называется «форшмак». Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется», – пишет Борис Бурда в своей кулинарной книге «Угощает Борис Бурда».
А вы пробовали настоящий одесский форшмак?
Мы узнали рецепт этой вкуснейшей закуски! Самым одесским рецептом и секретами его приготовления поделились с нами кулинары ТМ GreenMarine.
Форшмак от Green Marine
Чтобы получился вкусный нежный форшмак, используйте жирную сельдь. Если вам попалась сильно соленая рыбка, замочите разделанное филе на 2-3 часа в молоке или в крепком настое черного чая.
Яблоки для форшмака используем только кислых сортов, например, Симиренко, или не совсем дозрелое яблоко любого сорта. Очистите яблоко, вырежьте сердцевину и порежьте мякоть кубиками. После этого нужно сразу сбрызнуть яблоки лимонным соком — так они не потеряют свой цвет и не сделают закуску темнее.
Измельчите все с помощью блендера или мясорубки, после этого добавьте размягченное (но не растопленное) масло, вареный яичный белок, и ещё раз взбейте массу блендером. В результате у вас получится нежный и воздушный форшмак. Он почти готов – остается добавить соль перец по вкусу.
А если на домашнюю готовку нет времени, приходите в магазин “Море рыбы” по адресу: г. Одесса, ул. Бугаевская, 41 – там для Вас уже приготовили свежий вкуснейший форшмак.
IVASI.NEWS. Группа для самых языкатых. Присоединяйтесь!
