Классификация шампанского: что нужно знать о ключевых категориях
Шампанское — игристый напиток, который производят в Шампани, что во Франции. Его изготавливают по традиционному методу «Шампенуаз».
Разница в сортовом составе и мощностях производителя влияет на классификацию — шампанское разделено на несколько категорий.
Какой виноград используют
Выделяют три официально разрешенных сорта:
- «Шардоне». Виноград с зеленой кожицей. Если шампанское произвели из 100% «шардоне», его относят к Blanc de Blancs.
- «Пино нуар». Название происходит от французского слова «сосна». Гроздья краснокожего винограда растут в форме сосновых шишек. Если ягоды используют в купаже, напиток позиционируют как Blanc de Noirs.
- «Пино менье». Сорт красного винограда, который активно используют при смешивании. Он придает легкость и свежесть.
Маркировка Vintage означает, что игристый напиток произвели с винограда конкретного года. Отметка Millesime также указывает на то, что ягоды вырастили в пределах одного виноградника.
Рейтинг виноградных плантаций
На бутылке также можно найти отметки Grand Cru, Premier Cru и Autre Cru. Каждая из них указывает на статус и местоположение виноградника. Классификацию используют для определения исторических качеств деревни. Выше по рейтингу — Grand Cru. Ягоды придают шампанскому изысканный фруктовый вкус. Затем следуют Premier Cru и Autre Cru.
Разновидности шампанского по концентрации сахара
Распространенный класс на рынке — Brut. Содержание сахара составляет 7–12 г/л. Игристый напиток обладает выразительными цветочными оттенками, которые сменяются ореховой пикантностью. Среди других вариантов:
- Brut Nature. Самый сухой класс шампанского, который также называют Zero Dosage. Это означает, что в составе отсутствует остаточный сахар.
- Extra Brut. Вариант с повышенной кислотностью. Содержание сахара колеблется в пределах 0–6 г/л.
- Extra Dry. Также встречается маркировка Extra Sec. Количество сахара — 13–17 г/л.
- Sec. Игристый напиток окутывает многослойным фруктовым ароматом. Вкус — сладкий. Количество сахара — 18–32 г/л.
- Demi Sec. После выдержки развивается характерный шлейф сухофруктов. Содержание сахара — 33–50 г/л.
- Doux. Самый сладкий вариант, который вполне заменит десерт. Концентрация сахара превышает 50 г/л.
Что нужно знать о розовом шампанском
В последнее время активно производят Champagne Rose. Игристый напиток готовят либо по методу Saignee, либо прибегая к ассамбляжу. Последний вариант — более распространенный. Розовое шампанское готовят посредством смешивания тихих красных вин с белыми. Цвет — светло-розовый. Вкус — насыщенный, с выразительными ягодными аккордами.
Не менее активно прибегают к методу Saignee, что в переводе означает «кровопускание». Розовое шампанское приобретает цвет после прессования ягод. Кожицу красных сортов не удаляют. Во вкусовом букете ощущаются нотки малины и клубники, которые сменяются пикантными травяными мотивами.
